芥蓝又名：芥兰（广东）、芥蓝菜、白花芥蓝、绿叶甘蓝、盖菜，芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备清心明目、利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、等功效。芥蓝的菜苔鲜脆、清甜、柔嫩、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
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