不仅凭资源拿到项目的小公司“林立丛生”，且规模团餐企业的品牌优势也逐步失去效能。
同时，动辄上百万、甚至超千万的食堂装修投入要求，也让一众高校团餐企业“苦不堪言”。
那么经营高校食堂还是一门好生意吗？团餐企业又该如何在这片泛红的市场中“杀出”？
8月7日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会团餐专业委员会、河南省餐饮与住宿行业协会承办的2022（第十七届）中国国际团餐产业大会在郑州召开。
会上，“芒果青年”创始人姚智德作了关于“高校团餐创新发展”的分享，其中对如何在竞争惨烈的高校团餐业态中“胜出”，给出了10年创业实践经验的干货内容解答。
“芒果青年”是一家专注于校园食堂连锁的服务企业，我们的愿景是做一家有良知、有温度、有担当的公司。
同时，到2023年，要服务1000个校园，保障10亿人次用餐，带动10万人就业。
而经过9年的发展，我们已在江西、贵州、天津、陕西、云南、浙江等8省13市运营了75余个项目，在营项目面积近23万平，管理运营美食档口超700个，每日服务师生超30万人次。
去年，我们还拿到了百胜中国，高校这个特殊渠道的全国加盟代理权。
回到今天的分享主题上，我们来看看，中国高校团餐市场的现状，以及为什么要做创新，又要怎么做？
刚刚有嘉宾已经讲到，中国高校团餐市场是整个团餐赛道当中竞争最充分的市场。
特别在今年，是我们做高校市场有史以来压力最大的一年，但这里的压力不来自经营，而是来自非常残酷的市场竞争。
我身后大屏幕上的PPT，是贵州省今年3月份到8月份16家中标高校食堂项目的情况，内容上列举了投标日期、招标年限以及中标单位信息。
非常明显的能看到，其中70%是成立时间非常短的小公司，还有一部分是以大公司合作的当地资源方，我们行业叫挂靠。
那么在这个阶段，我们所谓的团餐100大，在全国市场或者在区域市场已经丧失了规模带来的品牌优势。
所以，我认为中国团餐高校市场，已经进入了竞争加剧的时代，这种情况可能是短期的，也可能会成为未来长期的行业现状。
经过我的团队，包括我个人的思考，我总结，应对这种非常残酷的竞争，归根结底还是要回归餐饮的本质。
作为高校市场，就像一口“古井”，要通过10年、20年、甚至30年的时间，把这口“井”不断地打深，打到100米深、1000米深、1万米深甚至10万米以下。
这才是在剧烈变动时代之下，立足于不败的根本原因。
今天就以”芒果青年”做的一点点经验，给大家做一个分享，这也是在我们实践中，总结出来的关键点。
大家知道，高校的营建普遍有一个特点：就是时间特别短，而且很急，往往从我们中标到开业，几乎没有多少时间能去仔细思考。
所以就会导致投入成本很难控制的问题，特别是现在已经到了“高校后勤社会化改革”的第三个十年——我们现在接到的80%的食堂项目，都是要旧改翻新的食堂。
对于这种旧改翻新项目，如何达到好的效果，又能同时满足甲方和师生的需求，这就需要我们具备较强的成本测算、管控的能力。
为此，我们在2015年就组建了自己的设计公司，现在从空间设计、软件设计、软装设计、再到造价、监理、审计我们整套人马都有，由此能够保证每年差不多15~20个门店同时装修。
虽然，这个团队的成本每年在150~200万（元），但相比每年我们要花费5,000万（元）左右的装修成本，是非常值得的。
我们自己认为，高校的食堂一定要有第三空间，国内现在的食堂项目也普遍在这么做。
而我们“芒果青年”，在这近10年的发展过程中，每一个项目都会配一个第三空间。
配置第三空间的原因是：新世代的消费者有更强烈的社交需求，同时有了第三空间的加持，也可以在一定程度上延长消费时间和增加消费粘性。
而好处也显而易见，提升食堂的档次，和赢得甲方和师生的好感度。
以这种模式打造的食堂，现在已经不是我们的样板店了，而是标准店，区别就在于样板店会拼命地投入，但标准店已经是经过测算，可投入市场使用的门店模型。
在大餐的公益性上，找到自己的解决方案
因为我们认为，高校联营的模式是当下乃至未来比较好的高校团餐经营模式。
因此，我们只需要去招商联营就行了，反而我们是在为加盟商“打工”。
除此之外，在食堂项目中，我们还加入了书店、花店、咖啡店、水果店作为业态的补充。
这也是13年到18年，我们从市场里验证后选择的经营类型。这么做不仅学生非常喜欢，而且可以让整个食堂更有高级感，同时也增加了我们的收益。
当然也有很多人问我，为什么不做自营？要不要做自营？做自营做到什么程度？
我相信这也是所有高校团餐公司经常争论的话题：自营的话负担特别重，不自营的话甲方满意度不高。
我认为，要想平衡这个事情，所有的团餐公司要在大餐的公益性上找到自己的解决方案。
以“芒果青年”为例，我们的做法是把这块专门做成一个独立版块，整个公司项目所有的大餐都由这个部门管理，这样就保证了在这个事情上的可持续性。
否则的话，在现在的高校团餐市场很难发展。
做校园团餐，要有做公益的心态，才能更好的生存与发展
数字化就不展开说了，但是我认为高校场景做数字化要非常慎重，非常核心的关键点是，团餐公司无法直接获取用户。
因为有一卡通的存在，你的端口不能由我们团餐公司自己来做，同时“智慧校园”是在国家部署指挥下的一个大的网络工程，团餐只是它其中的一个小部分。
另外还有两个小的点，我认为是可以提升满意度、赢得好感度的。
一个是活动创新，另一个是公益。
首先在活动上，我认为一定要形成自己公司文化和所服务校园特色的营销方案。
这样的话，才能改善我们和客户的关系，让他们不仅仅只把我们当成一个盈利单位，而是合作伙伴。
而在公益上，我自己有一个独特的做法。
就是从我创业之日起，每年我都会从项目的营业额和利润中，提取一个固定额度比例的费用，返还给我们的客户，尤其是大客户。
那么我认为，这也是做团餐，特别是做校园团餐的一个创新点。
最后，我想说，虽然现在做团餐很难，但是我们要努力，努力活下来，努力去发展得更好。